CHŁODNIK.
Proporcje dla 6 osób.
8-10 dag cielęciny pokrojonej w kostkę o boku 1 cm, ugotowanej w 2 filiżankach wody; wraz z wywarem
8-10 dag buraków ćwikłowych utartych na tarce, ugotowanych w 2 filiżankach wody; wraz z wywarem
łyżeczka bardzo drobno posiekanego szczypiorku
łyżeczka suszonego koperku
10 obranych raków; mogą zostać zastąpione 16 dużymi krewetkami
łyżeczka soli
pół łyżeczki czarnego pieprzu
obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w cienkie plasterki ogórek
2 filiżanki kwaśnej śmietany
6 jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych w plasterki
W dużej wazie zmieszać mięso, buraki, ogórek. Dodać wywary i ciągle mieszając dolewać stopniowo śmietanę. Gdy mieszanina stanie się jednolita, dodać zieleninę i przyprawy oraz mięso raków. Po ponownym wymieszaniu włożyć delikatnie plasterki jajek. Podawać bardzo zimny.
ZUPA SZPARAGOWA
Proporcje dla 4 osób.
40 dag szparagów (obranych i pokrojonych w kawałki)
cebula pokrojona w piórka
pół filiżanki wrzącej wody
filiżanka mleka
pół filiżanki śmietanki
pół łyżeczki soli
biały pieprz do smaku
Do rondelka wlać wrzątek, dodać cebulę i szparagi. Przykryć i gotować przez 8-10 minut (szparagi powinny być miękkie, lecz jędrne). Zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Zmiksować wraz z wywarem, mlekiem, śmietanką i przyprawami. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem dokładnie wymieszać lub jeszcze raz krótko zmiksować.
ZUPA Z PATISONÓW I MARCHWI .
Proporcje dla 6 osób.
3 małe żółte patisony pokrojone w plasterki
2 średnie młode marchewki pokrojone w plasterki
średnia cebula, posiekana
pół litra bulionu drobiowego
pół łyżeczki soli
3/4 puszki niesłodzonego skondensowanego mleka
posiekana natka pietruszki
W dwulitrowym rondlu wymieszać pokrojone warzywa, zalać je bulionem i posolić. Zagotować, zmniejszyć płomień, przykryć i dusić przez 15-20 minut, do miekkości marchwi. Wtedy zdjąć z ognia i zmiksować. Dodać mleko, wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki.
Podawać oziębione i posypane natką pietruszki.
ZUPA Z BROKUŁÓW .
Proporcje dla 6-8 osób.
pół filiżanki wody
półtorej łyżeczki bulionu wołowego instant
30 dag mrożonych brokułów
filiżanka mleka
filiżanka śmietanki (18%)
pół kawowej łyżeczki soli cebulowej
biały pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Do rondla wlać wodę, dodać bulion, wymieszać i zagotować. Dodać brokuły, przykryć i dusić przez 3 minuty.
Zestawić z ognia, dolać mleko i zmiksować. Do kremu dodać śmietankę, doprawić pieprzem i startą gałką. Wymieszać i podgrzewać przez minutę. Przykryć, ostudzić i wstawić do lodówki.
Podawać po uprzednim wymieszaniu.
Uwaga! Można przed podaniem zrobić na każdej porcji kleks z kwaśnej śmietany i posypać powierzchnię kremu posiekanym szczypiorkiem.